CONOCES LA COL ROMANESCO? AYUDA A PREVENIR EL CÁNCER, MANTIENE LA SALUD DEL CEREBRO, REDUCE LOS NIVELES DE COLESTEROL EN LA SANGRE Y PROTEGE EL SISTEMA CARDIOVASCULAR. MODO DE PREPARACIÓN!

ROMANESCO: PROPIEDADES, BENEFICIOS Y CONTRAINDICACIONES

El romanesco es una variedad de coliflor italiana con un singular aspecto, muy rica en vitamina C, potenciadora del sistema inmune y recomendada para las personas que están siguiendo una dieta para perder peso.

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El romanesco se puede comer crudo en ensaladas, también en sopas, salsas, caldos, cremas, etc.

Información nutricional del romanesco

  • Vitaminas: B9 (ácido fólico) y C.
  • Minerales: fósforo y potasio.
  • Fibra.
  • Glucosinalatos.
  • Carotenoides.

Propiedades del romanesco

  • Es diurético.
  • Ayuda a prevenir el cáncer.
  • Mantiene la salud del cerebro.
  • Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
  • Es depurativo.
  • Protege el sistema cardiovascular.
  • Potencia el sistema inmunológico.
  • Recomendable para quienes están siguiendo una dieta para adelgazar.

 

Contraindicaciones del romanesco

Las personas que sufren enfermedades relacionadas con la glándula tiroides, deben consumir el romanesco con moderación.

Pertenece a la familia de las crucíferas o brasicáceas, junto a coles, brécol, coliflor, nabos, rábanos, berros, rúcula, cúrcuma, mostaza o colza. Es, en realidad, una inflorescencia incapaz de producir flores verdaderas, lo que se cree que sucedió a partir del siglo XV.

Al contrario de lo que se suele decir, no se trata de un híbrido entre coliflor y brécol, sino de una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas. También hay coliflores de color violeta y amarillo, pero ninguna tiene esa forma tan singular.

La col romanesco está en los mercados de septiembre a abril. Se cultiva sobre todo en Italia, España, la Bretaña francesa y el sur de Inglaterra. España planta más del 30% del total europeo.

Un tesoro para la salud
· Anticolesterol. 
Una fibra soluble, el pectato de calcio, muy abundante también en las zanahorias, contribuye a controlar y disminuir el nivel de colesterol sanguíneo.

 

Diurética. Consumir romanesco puede también beneficiar a los riñones, debido a su efecto ligeramente diurético y depurativo de toxinas.

· Anticancerígena. En este tipo de col romanesco abundan los glucosinolatos, unos compuestos que permanecen inactivos hasta que reaccionan con la enzima mirosinasa. Entonces se transforman en isotiocianatos, unas moléculas de probada acción anticancerígena que ayudan al organismo a expulsar sustancias contaminantes precursoras de la enfermedad, inhiben la división celular que da lugar a los tumores y estimulan la muerte de las células ya formadas. Para que se produzca esa reacción, la romanesco debe cortarse, trocearse o masticarse. La cocción detiene la formación de los isotiocianatos, por lo que no es mala idea dejarla unos minutos cortada antes.

· Cardiosaludable. Algunos estudios parece que apuntan a que un elevado consumo de crucíferas suele ir asociado a bajas concentraciones de homocisteína en la sangre, una sustancia que se considera factor de riesgo para los trastornos cardiovasculares.

· Protectora del cerebro. Los primeros resultados de un estudio sobre diversos aspectos de la memoria parecen indicar que el consumo regular de verduras de la familia de la col podría ayudar en la lucha contra la pérdida de facultades mentales asociada a ciertas enfermedades degenerativas.

Una crujiente delicia
Lo primero que podemos hacer con ella es probarla tal cual, cruda. Primero se lava bien, incluso dejándola en un breve remojo. Cruda, además de brindar más nutrientes, resulta más digestible, siempre que, por supuesto, se mastique bien.

Se puede preparar en ensaladas, como crudités acompañada de otras verduras y salsas para mojar. También se puede añadir con el mismo fin a sopas de miso, caldos y cremas al ir a servirlos.

El vapor, el estofado, el papillote o el salteado breve son opciones muy adecuadas para su cocción, y de hecho suelen ser las más frecuentes. Si se quieren texturas firmes bastan 10 minutos; para dejarla tierna y pierda su bonito color lima harán falta de 20 a 30.

 

fuente:vidaordenada.com

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